Dans une marmite faites revenir dans un filet d’huile d’olive 2 oignons émincés, 2 gousses d’ail, du curry du Tonkin, du gingembre sauvage et du curry Loa. Ajoutez du concentré de tomate, sel, poivre, 200 gr de lentille corail, du lait de coco et 6 carottes coupées en rondelles.
Versez 900 ml d’eau et laissez mijoter à feu moyen. Dressez avec des noix de cajou concassées et du persil ciselé.